Tian
Gratin, classique ou aux oeufs
Recette de tian pour 4 personnes 4 petites courgettes - 1 gros oignon - 1 tomate - 1 poivron - 4 petites pommes de terre "Ratte du Touquet" ou "Roseval" type grenaille - thym frais -1 belle tomate mondée et épépinée- 1 oeuf entier + 1 jaune - 1 dl de crème fraiche - épices au choix (muscade, piment, sel et poivre etc..)
Publicité :
Progression :
1. Confire les poivrons épluchés et taillés en lanières.
2. Préparer les oignons au soja.
3. Les courgettes ont été détaillées à la mandoline sur leur longueur et juste sautées à l'huile d'olive quelques minutes.
4. Ici j'ai tapissé le fond de la terrine avec des lanières de courgettes, puis alterné en montant la terrine avec: tomates mondées et épépinées, oignons au soja, poivrons confits, lamelles de pommes de terre. Mélanger un jaune et un oeuf avec la crème et verser.
5. Cuisson 10 à 15 minutes au four et à 170°C- On surveille pour éviter l'ébullition qui serait fatale à la tenue lisse (surcuisson des oeufs).
6. Ici un "vrai" "Tian"... Plat à gratin et succession de légumes rangés crus ou cuits. Ici : pommes de terre, courgettes jaunes - tomate - poivron et parmesan. Passage rapide au four pour éviter la surcuisson et le relâchement de l'eau.
Pour conclure :
Qu'est ce qu'un tian ? C'est tout simplement
le nom "provençal" d'un simple plat à gratin.
Par conséquent si vous avez déjà fait des gratins,
vous avez aussi fait des tians ! Magique non ? Tiens en parlant
de Provence si vous avez 2 minutes je vous conseille Provençal
le Gaulois.
Le tian classique est donc une alternance de couches de légumes
(pommes de terre, courgettes, aubergines, tomates) recouvertes de
fromage rapé (ici parmesan) et d'un filet d'huile d'olive
(photo n°6).
Ma version est un peu différentes dans la mesure ou la petite
terrine remplace le plat à gratin (moins haut) et ou j'ajoute
des oeufs légèrement battus pour une cohésion
de l'ensemble des éléments qui permet, après
démoulage, de faire de jolies tranches.
"Un Tian vaut mieux que deux tu l'auras...!"
La mode étant aux terroirs et l'exhumation des racines locales,
terroiresques et nationalistes culinaires.. j'ai souris, quand
au fil d emes lectures, je suis tombé devant un plat qui
ressemblait comme deux gouttes d'eau à ce que je faisais
au "Restaurant Le Paris *- à Lille), on préparait
en garnitures des "gratins de tomates-aubergines-courgettes,
simplement en alternance, sel-poivre- huile d'olive, pas de parmesan,
pas de mozarella... juste un petit coup de chaud...
La mode serait elle au fond qu'une boucle sans fin...; où
seules les dénominations feraient réver alors que
ce que l'on prpose est sensiblement et à peu de chose près
toujours la même chose...même si elles sont excellentes
et bien faites...
Retrouvez cette recette dans les Recettes avec des oeufs.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Holidays in the Sun des Sex Pistols et pour faire genre "Anarchy in the UK", c'est marrant, mais tous les flippés de l'époque qui devaient refaire le monde sont soit à l'asile, soit dans un super costard en sapin... comme quoi se prendre le chou trop longtemps, c'est quand même Dangerous... Sex pistols, c'est à écouter comme on regarde une vieille BD ou un vieux film d'époque... avec une condescendance marquée... "No future, no future for Ioooouuuuuuuuuuuu !" Gniark gniark gniark... Alors avant d'aller arracher des hectares de maïs transgéniques, pensez qu'un jour c'est vous qui nourrirez les racines de ces pauvres plantes tripotées...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
