Night Club Cocooning

Progression :

Cuire les haricots verts à l’anglaise.
Détailler les poivrons confits à l’huile en fines lanières.
Trancher un tournedos en deux dans l’épaisseur pour en faire deux petits.

Couper l’autre tournedos en petits dès et y ajouter une cuiller à café de sauce anglaise et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer.
Ajouter le persil haché et les câpres.
Mélanger et garder au frais.

Dans la poêle sauter les deux disques de pain de mie (comme pour les tournedos Rossini)
Saisir ensuite les deux petits tournedos saignants.
Poser le pain de mie sur les assiettes et poser chaque tournedos sur le pain.
Disposer dessus un croisillon d’anchois et de lanières de poivron.
Verser le porto dans la poêle, porter à ébullition et ajouter le fond de veau, puis réduire légèrement.
Napper les tournedos avec la sauce.
Entourer avec les haricots verts.
Mouler le tartare de bœuf en cercles et servir sur une assiette à part.