Idéal
pour un repas en amoureux ! Point n'est besoin d'etre excentrique
en la matière un bon classique tient ses promesses ;o)
1.
Aprés avoir paré la pièce de viande, ficeler
selon le calibrage voulu (180 g par personne environ)
2.
Trancher entre chaque tour de ficelle
3.
On obtient de beaux tournedos
4.
Contrairement a ce que je pratique les tournedos sont "bardés"
mais je les préfère sans barde.
5.
Les tournedos sont en général cuisinés grillés
ou sautés (cliquer sur l'image)
Les tournedos sont taillés dans la partie
étroite du filet et classiquement les tranches de 2 à
3 cm d'épaissseur sont ficelées et bardées.
Taillées dans un autre morceau que le filet on utilisera
plutot l'appellation "façon tournedos".
En ce qui concerne le tournedos, l'appret le plus
connu est bien entendu le tournedos Rossini :
Les tournedos sont sautés et dressés sur croutons
frits puis couverts d'une escalope de foie
gras sautée au beurre et d'une lamelle de truffe.
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