Travers de porc au barbecue
BBQ Ribs, un grand classique des recettes de barbecue !
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Progression :
1. Réunir les épices dans une calotte (curry, curcuma, thym, tomate) et doser selon vos préférences. Ici j'ai mis une cuiller de chaque.
2. Ajouter une cuiller de miel et une de moutarde. Là aussi doser selon vos gouts. Vous pourrez donner la priorité au miel ou à la moutarde en diminuant la quantité de l'une par rapport à l'autre.
3. Ajouter un trait de tabasco et de vinaigre et mélanger l'ensemble jusqu'a obtenir une marinade homogène.
4. Enduisez généreusement les travers de porc avec cette marinade.
5. Des deux cotés. C'est cette marinade qui, en cuisant doucement va donner ce gout particulier à la viande.
6. Puis on saupoudrera d'herbes de provence. Il faudra alors griller au barbecue sur la position la plus élevée pour commencer et retourner en cours de cuisson régulièrement selon l'épaisseur du ribs pour ensuite, lorsque la cuisson sera atteinte, redescendre la grille près des braises pour obtenir très rapidement un croustillant phénoménal !
Pour conclure :
Attention ce type de marinade est prévue pour une cuisson
au barbecue avec la grille dans la position la plus haute. Pas question
de cuire ces ribs sur la grille directement au dessus de la flamme
(grillade). Si vous n'avez pas de barbecue ces travers de porc peuvent
etre cuits au four à 180°C. Retournez plusieurs fois
la viande pendant la cuisson et s'il vous reste un peu de marinade,
profitez en pour en badigeonner les travers de porc à nouveau.
Vous pourrez les préparez à l'avance et les mettre
au réfrigérateur avant cuisson ou les cuire tout de
suite. Cela ne changera rien au résultat. C'est juste une
question de timing ;)
Vous pouvez faire subir le même sort a de belles côtes
de porc par exemple !
Je rappelle que cuire au barbecue c'est cuire au dessus des braises et non pas dans les flammes de l'enfer produites par une giclée
d'essence qui pollue tout le voisinage :))
Retrouvez cette recette dans Techniques appliquées aux viandes.
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