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Enrobage
chocolat
Chocolat de couverture noir ou au lait ou pate à glacer
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1.
Commencer par faire fondre le chocolat de couverture au bain marie
comme pour le tablage |
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2.
et faire un test papier. Tremper le papier dans le chocolat et mettre
à refroidir. Le chocolat doit rester brillant |
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3.
Prendre l'intérieur (ici une pate d'amande) à la main
et le déposer sur la surface du chocolat |
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4.
A l'aide d'une fourchette, le retourner délicatement |
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5.
Plusieurs fois dans la couverture |
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6.
Déposer tout aussi délicatement sur une feuille de
papier sulfurisé |
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7.
Et laisser durcir le chocolat à température ambiante |
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8.
Pour décorer les bonbons ainsi trempés, il vous faudra
le faire avant le durcissement du chocolat. |
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9.
Vous pouvez aussi utiliser de la pate à glacer brune; Plus
simple, il suffit de faire fondre mais aussi moins bon pour les
inconditionnels du chocolat. |
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Les "intérieurs" peuvent être de nature
très différentes comme de la pate d'amande (parfumée
ou non), du nougat, du caramel mou, de la guimauve mais ils doivent
avoir une chose en commun : être impécable dans leur
composition et dans leur forme. Soyez attentif et méticuleux
dans leur découpe pour obtenir de tres beaux bonbons au chocolat.
Pour décorer ces bonbons, vous pouvez utiliser simplement
une fourchette et dessiner des traits ou ajouter des décors
comme des fruits secs (pistaches,amandes etc), du mimosa, des violettes
cristallisées, des boules argentées ou des parcelles
de feuilles d'or.
Conserver les chocolat à l'abri de l'humidité et de
la chaleur. La température idéale étant aux
environ de 15°C.
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Tabler le chocolat au bain marie
Tabler le chocolat sur le marbre
Tabler le chocolat blanc
Beurre de cacao
Guimauves enrobées chocolat
Rochers au chocolat pralinés
Chocolats fourrés - le moulage
Chocolats pleins - le moulage
Fourrage chocolats
Enrobage chocolat
Caramels mous
Ganache
Ganache blanche
Ganache poivre et gingembre
Gros oeufs en chocolat (le moulage)
Gros oeufs en chocolat (l'assemblage)
Orangettes et écorces
d'oranges confites
Sur le web :
Choco Club
- Le site web des amateurs de chocolat
Le
chocolat sur Wikipédia
De la fève
au chocolat
Recettes - Recettes
Desserts - Recettes
Chocolats
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