Certaines techniques étant déjà
réalisées en photos, il vous suffira de cliquer sur
les liens pour y accéder.
Le velouté peu se préparer avec différentes
asperges, les blanches sont quand même celles qui sont le
plus généralement utilisée pour le velouté
Argenteuil.
| Préparation : |
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Eplucher et cuire
les asperges.
Une fois cuites, conserver les pointes qui seront servies
en garniture. |
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Nettoyer et émincer
les blancs de poireaux. |
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Eplucher et nettoyer les pommes de terre puis couper en
gros dés. |
| Cuisson : |
1. |
Suer les blancs de poireaux dans le beurre et
sans coloration. |
2. |
Ajouter les queues des asperges tronçonnées
en morceaux. |
3. |
Singer avec
la farine. |
4. |
Verser le bouillon et mélanger. |
5. |
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et
le bouquet garni |
6. |
Cuire lentement et mi-couvert |
7. |
Mixer ou passer au moulin à légumes. |
8. |
Crémer légèrement et servir avec quelques
brins de ciboulette ou pluches de cerfeuil |
Allons même jusqu'à proposer un oeuf
pôché et quelques croûtons pour accompagner
C'est carrément démentiel.
Classiquement, la crème Argenteuil est une béchamel
légère (peu liée) dans laquelle on ajoute les
queues d'asperges cuites. La crème est ensuite mixée
et liée à la crème fraiche puis garnie avec
les pointes d'asperges.
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