Velouté d'asperges

Le velouté peu se préparer avec les différentes asperges, choisissez celles que vous préférez... comme moi, favorisez les vertes !

• Eplucher et cuire les asperges. Une fois cuite, conserver les pointes qui seront servie en garniture.
• Nettoyer et émincer les blancs de poireaux.
• Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
• Ajouter les queues des asperges tronçonnées en morceaux.
• Singer avec la farine.
• Verser le bouillon et mélanger.
• Ajouter les 2 grosses pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni
• Cuire lentement et mi-couvert
• Mixer ou passer au moulin à légumes.

Allons même jusqu'à proposer un oeuf pôché et quelques croûtons pour accompagner

C'est carrément démentiel.
Bien sûr c'est une variable et la crème ou le velouté Argenteuil montrent quelques différences.

D'où ma prudence dans l'appellation...

eh...eh...

Eplucher et cuire les asperges
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Cuire des asperges à la vapeur et réaliser une crème d'asperge
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Feuillete d'asperges vertes au cerfeuil
Tagliatelles fraiches aux pointes d'asperges
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Crème d'asperge

Sur le web :

En savoir plus sur l'asperge avec Wikipedia
L'interet nutritionnel et diététique de l'asperge

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