Velouté d'asperges
Façon Argenteuil
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Progression :
PréparationEplucher et cuire les asperges.
Une fois cuites, conserver les pointes qui seront servies en garniture .Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Éplucher et nettoyer les pommes de terre puis couper en gros dés.
Cuisson
Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration. Ajouter les queues des asperges tronçonnées en morceaux.
Singer avec la farine. Verser le bouillon et mélanger.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni.
Cuire lentement et mi-couvert.
Mixer ou passer au moulin à légumes.
Crémer légèrement et servir avec quelques brins de ciboulette ou pluches de cerfeuil
Pour conclure :
Allons même jusqu'à proposer un oeuf
poché et quelques croûtons pour accompagner
C'est carrément démentiel.
Classiquement, la crème Argenteuil est une béchamel
légère (peu liée) dans laquelle on ajoute les
queues d'asperges cuites. La crème est ensuite mixée
et liée à la crème fraîche puis garnie avec
les pointes d'asperges.
Retrouvez cette recette dans Recettes Asperges.
Accords mets et (bonnes) musiques
Pas d'erreur et pas d'improvisation c'est bien sur One Chance de Eric Clapton - Pilgrim - qu'on réussit ce velouté magique !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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