Velouté de moules

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	Velouté de moules Partie 1 - la cuisson des moules Recette pour 2 litres de velouté Cuisson des moules : 1 l de moules - 1 oignon - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 branche de céleri vert - thym et laurier - 3 dl de vin blanc sec Le velouté : le jus de cuisson des moules (environ 1/2 l) - 1 l de fumet de poisson - 2 dl de crème - 80 g de beurre - 80 g de farine - 2 blancs de poireaux (ou le vert tendre) - sel et poivre





1. Suer les oignons, les échalotes et le céleri sans coloration et mouiller avec le vin blanc sec		2. Porter à ébullition rapidement et ajouter les aromates (thym, laurier, poivre). Ne pas saler !	3. Ajouter en une seule fois les moules déjà nettoyées et grattées

4. Couvrir et remuer de temps en temps. La cuisson est courte, 5 à 8 mn environ.		5. Filtrer une première fois pour séparer les moules, le jus de cuisson et les aromates puis décoquiller les moules ou pas selon que vous les dégusterez à la marinière ou en gratin ou paëlla.	6. Filtrer le jus de cuisson une seconde fois finement à l'aide d'une étamine ou tout simplement comme ici, un filtre à café universel en nylon.

7. C'est long mais furieusement efficace !		8. Il suffit de remarquer les dépôts issus du frottement des coquilles, les véritables "impuretés" sont retenues.	9. La suite : la réalisation du velouté



Il s'agit finalement d'une simple cuisson marinière. Vous pouvez donc allier 2 plaisirs avec la même quantité de moules. D'abord vous les dégustez marinière avec frites et bière fraîche et vous récupérez le jus de cuisson pour le velouté. Si vous n'aimez pas trop les moules marinière vous pouvez aussi les décoquiller aprés cuisson et réaliser un gratin ou les garder pour une paëlla. Les moules sont maintenant cuites et le jus de cuisson a été récupéré et finement filtré. Si vous le goutez, vous remarquerez que vous avez eu une excellente idée de ne pas saler ;o)) Garder quelques moules décoquillées qui serviront de garniture a ce délicieux velouté. Nous allons pouvoir passer à la réalisation du velouté !

Velouté de moules - partie 2 la réalisation du velouté Trier et nettoyer les moules Ebarber les moules Moules marinières Moules farcies Moules frites apéritives Gratin de moules aux épices sur lit d'épinards Bricks aux moules et au curry Paëlla Recettes - Recettes Fruits de mer - Recettes de Moules - Recettes Soupes et Potages