Velouté de moules

Velouté de moules

Cuisson des moules - Réalisation du velouté

Recette intermédiaire
 
Recette pour 2 litres de velouté
Cuisson des moules 1 l de moules - 1 oignon - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 branche de céleri vert - thym et laurier - 3 dl de vin blanc sec
Le velouté le jus de cuisson des moules (environ 1/2 l) - 1 l de fumet de poisson - 2 dl de crème - 80 g de beurre - 80 g de farine - 2 blancs de poireaux (ou le vert tendre) - sel et poivre.

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Pour conclure :

Il s'agit finalement d'une simple cuisson marinière. Vous pouvez donc allier 2 plaisirs avec la même quantité de moules. D'abord vous les dégustez marinière avec frites et bière fraîche et vous récupérez le jus de cuisson pour le velouté. Si vous n'aimez pas trop les moules marinière vous pouvez aussi les décoquiller aprés cuisson et réaliser un gratin ou les garder pour une paëlla.
Les moules sont maintenant cuites et le jus de cuisson a été récupéré et finement filtré. Si vous le goutez, vous remarquerez que vous avez eu une excellente idée de ne pas saler ;o)) Garder quelques moules décoquillées qui serviront de garniture a ce délicieux velouté.

Accords mets et (bonnes) musiques

Muse - Hullabaloo

Le velouté de moules qui semble être un plat somme toute tranquille mérite d'être dynamité  sur Ashamed un bon titre qui arrache de Muse dans Hullalaloo .

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Commentaires

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