Velouté de moules
Cuisson des moules - Réalisation du velouté
Cuisson des moules 1 l de moules - 1 oignon - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 branche de céleri vert - thym et laurier - 3 dl de vin blanc sec
Le velouté le jus de cuisson des moules (environ 1/2 l) - 1 l de fumet de poisson - 2 dl de crème - 80 g de beurre - 80 g de farine - 2 blancs de poireaux (ou le vert tendre) - sel et poivre.
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Progression :
1. Suer les oignons, les échalotes et le céleri sans coloration et mouiller avec le vin blanc sec.
2. Porter à ébullition rapidement et ajouter les aromates (thym, laurier, poivre). Ne pas saler !
3. Ajouter en une seule fois les moules nettoyées et grattées.
4. Couvrir et remuer de temps en temps. La cuisson est courte, 5 à 8 mn environ.
5. Filtrer une première fois pour séparer les moules, le jus de cuisson et les aromates puis décoquiller les moules ou pas selon que vous les dégusterez à la marinière ou en gratin ou paëlla.
6. Filtrer le jus de cuisson une seconde fois finement à l'aide d'une étamine ou tout simplement comme ici, un filtre à café universel en nylon.
7. C'est long mais furieusement efficace !
8. Il suffit de remarquer les dépôts issus du frottement des coquilles, les véritables "impuretés" sont retenues.
9. La suite : la réalisation du velouté.
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Pour conclure :
Il s'agit finalement d'une simple cuisson marinière.
Vous pouvez donc allier 2 plaisirs avec la même quantité
de moules. D'abord vous les dégustez marinière avec
frites et bière fraîche et vous récupérez
le jus de cuisson pour le velouté. Si vous n'aimez pas trop
les moules marinière vous pouvez aussi les décoquiller
aprés cuisson et réaliser un gratin
ou les garder pour une paëlla.
Les moules sont maintenant cuites et le jus de cuisson a été
récupéré et finement filtré. Si vous
le goutez, vous remarquerez que vous avez eu une excellente idée
de ne pas saler ;o)) Garder quelques moules décoquillées
qui serviront de garniture a ce délicieux velouté.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Moules.
Accords mets et (bonnes) musiques
Le velouté de moules qui semble être un plat somme toute tranquille mérite d'être dynamité sur Ashamed un bon titre qui arrache de Muse dans Hullalaloo .
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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