UTILISER LE ROUX DESHYDRATE
ET
REALISER UN VELOUTE DE POISSON ou de CRUSTACES
Base fumet deshydraté et roux deshydraté
ROUX
DESHYDRATE
Bactériologiquement
sûrs et coût maîtrisé et de qualité constante.
Appliqué à la cuisine d'assemblage
Revoir
le roux fraîchement réalisé
!
Peser
le produit comme indiqué sur la
fiche technique
fiche technique
Filtrer
le fumet frais ou deshydraté
Verser
dans la casserole (Russe) et porter
à ébullition
à ébullition
Verser
au dessus du liquide
Remuer
au fouet
Le
produit de disperse
et
l'empois est immédiat
Mélanger
et mettre au point avec crème ou
fumet pour obtenir la fluidité voulue
fumet pour obtenir la fluidité voulue
