Verrines sucrées
ou comment déstructurer un dessert
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Progression :
Fond de meringue émiettée - appareil parfait de chocolat - coulis de kiwi légèrement sucré au sucre glace.On a un contraste entre le craquant de la meringue et l'ontuosité du chocolat. Le coulis de kiwi apporte une note acidulée et poivrée très agréable. Le coulis de kiwi peut etre remplacé par du coulis de cerises framboises ou de fraises avec ou sans feuille de menthe fraîche.
Fond de meringue émiéttée - appareil parfait de chocolat
crème fouettée nature ou aromatisée - une cerise à l'eau de vie.
Outre le contraste meringue/chocolat vu précédemment on a aussi une opposition interessante entre la légèreté de la crème fouettée et l'onctuosité assez compacte du chocolat.
La crème peut éventuellement être parfumée au kirsh.
Ou encore comme ici fraises fraîches + crème tiramisu ou fromage blanc mascarpone (plus frais) et coulis de kiwis. Notez que le kiwi mixé apporte une note poivrée très étonnante qui ne contrarie pas l'équilibre de ce dessert original. Si la forme des verrines vous le permet ajoutez dans le fond une petite tranche de pain perdu brioché coupé à l'emporte pièces à la dimension du fond des verres.
C'est vraiment une question de gout et d'imagination. Ici tout est possible puisque les quantités sont infimes.
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Pour conclure :
Vous pouvez aussi utiliser les verrines pour créer des desserts "déstructurés" chers à notre ami Laurent :)) C'est trés à la mode de tout déstructurer ! Donc une tarte au citron meringuée déstructurée c'est trés simple : Commencer par des morceaux de biscuits (spéculoos par exemple) dans le fond de la verrine puis dessus vous verserez la crème citron et vous terminerez par de la meringue. Un petit coup de chalumeau sur la meringue et vous voilà devenu soudain un Artiste de la déstructuration ! Et si vous voulez faire plus tendance que tendance servez votre tarte citron meringuée telle quelle (sous forme de tarte donc !) et nommez la "tarte au citron meringuée destructurée restructurée" Ahhhhhhhhhhh la mode !
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Jump de Van Hallen, très adolescent postpubère des années 80... L'acnée en moins...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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