Verrines sucrées

Individuelles, ces mignonnettes seront appréciées en attente du dessert, ou pour consulter la carte des desserts. Rappelons que les verres utilisés ici sont des verres à liqueur, les quantité sont donc trés petites ! Servie par trois ou quatre elles permettront d'offrir un dessert dînette, ou une invitation à la découverte.

 

Fond de meringue émiettée - appareil parfait de chocolat - coulis de kiwi légèrement sucré au sucre glace. On a un contraste entre le craquant de la meringue et l'ontuosité du chocolat. Le coulis de kiwi apporte une note acidulée et poivrée très agréable. Le coulis de kiwi peut etre remplacé par du coulis de framboise ou de fraise avec ou sans feuille de menthe fraîche.

Fond de meringue émiéttée - appareil parfait de chocolat - crème fouettée nature ou aromatisée - une cerise à l'eau de vie. Outre le contraste meringue/chocolat vu précédemment on a aussi une opposition interessante entre la légèreté de la crème fouettée et l'onctuosité assez compacte du chocolat. La crème peut éventuellement être parfumée au kirsh

Ou encore comme ici fraises fraîches + crème tiramisu ou fromage blanc mascarpone (plus frais) et coulis de kiwis. Notez que le kiwi mixé apporte une note poivrée très étonnante qui ne contrarie pas l'équilibre de ce dessert original Si la forme des verrines vous le permet ajoutez dans le fond une petite tranche de pain perdu brioché coupé à l'emporte pièces à la dimension du fond des verres. C'est vraiment une question de gout et d'imagination. Ici tout est possible puisque les quantités sont infimes.

Vous pouvez aussi utiliser les verrines pour créer des desserts "déstructurés" chers à notre ami Laurent :)) C'est trés à la mode de tout déstructurer ! Donc une tarte au citron meringuée déstructurée c'est trés simple : Commencer par des morceaux de biscuits (spéculoos par exemple) dans le fond de la verrine puis dessus vous verserez la crème citron et vous terminerez par de la meringue. Un petit coup de chalumeau sur la meringue et vous voilà devenu soudain un Artiste de la déstructuration ! Et si vous voulez faire plus tendance que tendance servez votre tarte citron meringuée telle quelle (sous forme de tarte donc !) et nommez la "tarte au citron meringuée destructurée restructurée" Ahhhhhhhhhhh la mode !

On écoute Jump de Van Hallen, très adolescent postpubère des années 80... L'acnée en moins...