Recettes de viandes rouges : agneau, boeuf

Viandes rouges
	Agneau Boeuf Divers Tableau indicatif des températures de cuisson à coeur Proportions et grammage des viandes

Agneau

Bien choisir le morceau d'agneau adapté à la cuisson

Selle d'agneau farcie
Epaule d'agneau braisée
Noisettes d'agneau à la plancha sauce estragon
Côtes d'agneau à la crème d'ail
Navarin d'agneau printanier		-
Gigot d'agneau rôti les secrets internes de la bonne cuisson rôtir
Souris d'agneau confites à l'ail
Tajine d'agneau aux zestes d'agrumes Nouveau		-
Curry d'agneau
Moussaka Nouveau		-
Ris d'agneau (abats)
Langue d'agneau Lucullus (abats)
Langue d'agneau panée aux fruits secs (abats)

Boeuf

Bien choisir le morceau de boeuf adapté à la cuisson

Filet de boeuf en brioche
Onglet à l'échalote
Boeuf bourguignon
Pot-au-feu
Carbonade flamande
Boulettes de boeuf au madère
Hachis parmentier (version verrines ou familiale)
Détailler des tournedos
Piquer un rôti à l'ail
Tournedos sauté
Côte à l'os grillée

Divers

Réalisation de buffets
Colorer une viande rouge avant rotissage
Hamburger