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Viandes rouges

Agneau
Boeuf
Divers

Tableau indicatif des températures de cuisson à coeur

Proportions et grammage des viandes

Agneau
     
Selle d'agneau farcie
Epaule d'agneau braisée
Noisettes d'agneau à la plancha sauce estragon
Petites côtes d'agneau à la crème d'ail
Navarin d'agneau printanier
-
Gigot d'agneau rôti, les secrets internes de la bonne cuisson rôtir
Souris d'agneau confites à l'ail
Tajine d'agneau aux zestes d'agrumes Nouveau
-
Curry d'agneau
Moussaka Nouveau
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Préparer les ris d'agneau (abats)
Langue d'agneau Lucullus (abats)
Langue d'agneau panée aux fruits secs (abats)
Boeuf
     
Filet de boeuf en brioche
L'onglet à l'échalote
Boeuf bourguignon
Le pot-au-feu des familles
Carbonade flamande
Boulettes de boeuf au madère
Détailler des pavés ou des tournedos
Piquer un rôti à l'ail
Tournedos sauté
Côte à l'os grillée
Divers
     
Réalisation de buffets  
Colorer une viande rouge avant rotissage
Le hamburger de cheval

 

 









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