Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur
Vidéo - Ballotine de foie gras à la vapeur. foie gras noël sous-vide cuisine vapeur entrées de noël amuse-bouches de noël

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Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Les huîtres frites
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Passer en friture des huîtres pochées

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Foie gras poêlé
Foie gras poêlé

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras frais.

Tartare d'huîtres
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Terrine de foie gras nature
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Cuisson du foie gras en terrine

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.

Confit de canard
Confit de canard

Cuire un confit de canard en 2 heures

Arroser une volaille
Arroser une volaille

Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Colorer la bûche au chalumeau
Colorer la bûche au chalumeau

Le chalumeau permet de colorer la meringue sans la cuire.

Découper une volaille
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Flamber une bûche
Flamber une bûche

Flambage de la bûche de noël meringuée.

Écorces d'oranges confites
Écorces d'oranges confites

Une technique valable pour la plupart des agrumes

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Les huîtres en sabayon
Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Parfait chocolat orange
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Chocolats fourrés
Chocolats fourrés

Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Idéale à servir en mise en bouche d'un repas de fête.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache

Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.

Burger de foie gras sucré-salé
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Une entrée de fête gourmande et facile à réaliser

Tablage du chocolat noir au mycryo
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Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine
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Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.

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Deux types de cuisson qui se complètent parfaitement.

Rillettes de canard
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Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

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Un repas festif très simple à réaliser

Copeaux de chocolat
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Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

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Pour une friture de Pâques bien brillante.

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Un moyen de conservation qui préserve leur croquant.

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Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

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Préparer une caille pour la farcir.