Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Technique d'enrobage dans du chocolat de couverture noir.

Recette ou technique associée  (pâte d'amande, chocolats de Pâques, chocolats de noël, cadeaux gourmands, confiserie, bonbons, chocolat...)

Bonbons au chocolat et pâte d'amande
Bonbons au chocolat et pâte d'amande
Enrobage de bonbons de pâte d'amande dans du chocolat de couverture noir

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Mousse au chocolat noir
Mousse au chocolat noir

Toute la force du chocolat noir dans une mousse onctueuse.

Les petits chocolats pleins
Les petits chocolats pleins

Moulage et démoulage des chocolats

Tablage du chocolat noir au bain-marie
Tablage du chocolat noir au bain-marie

Technique de tablage par ensemencement.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Pour une friture de Pâques bien brillante.

Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de pâques au chocolat blanc

Une méthode valable pour tous les petits chocolats pleins

Chocolats fourrés
Chocolats fourrés

Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja

Parfait chocolat orange
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine
Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine

Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache

Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.

Lapins de Pâques au chocolat
Lapins de pâques au chocolat

Une technique valable aussi pour les gros oeufs de Pâques

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Pour parfumer et décorer vos desserts et entremets.

Copeaux de chocolat
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Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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Tabler et colorer

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Biscuit roulé et ganache chocolat.

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Marche aussi avec du beurre salé :-)