Former des bouchées, vol-au-vent et fleurons, en feuilletage
La bouchée est une petite entrée individuelle faite d'une croûte ronde en pâte feuilletée garnie de divers apprêts. A l'origine sa taille était telle qu'elle pouvait être mangée d'une seule bouchée.
Le fleuron sert à garnir certains plats et à décorer les pâtés en croûte et les tartes Jockey.
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Pâtes de Base.
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Voir aussi :
Récupérer les parures de feuilletage (fiche technique)
Feuilletage express en 8 minutes (vidéo)
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Commentaires :
Détail des découpes de bases pour réussir bouchées, feuilletés et autres fleurons. Tout ces petits feuilletés que l'on sert souvent garnis en entrées chaudes mais pas seulement.