Braiser des endives
La mise en route des endives braisées.
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Retrouvez cette technique dans Techniques de cuisson des légumes et Recettes d'endives.
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Commentaires :
Suer les oignons et colorer les endives à sec. Y aller doucement. Ici pas de sophistication, ni vergeoise, ni bière, ni cuisson à sec au citron, ici c’est la cuisson rustique des familles !
Les endives en cours de coloration sont mouillées soit à l’eau, soit au fond blanc (veau ou volaille).
Mijotage lent et à couvert, c’est parti pour 45 minutes à 1 heure de cuisson.