Brochettes de saint-jacques et gambas

Cuisson à la plancha.
Vidéo - Brochettes de saint-jacques et gambas. saint-jacques gambas crevettes brochette fruits de mer plancha

Recette ou technique associée  (saint-jacques, gambas, crevettes, brochette, fruits de mer, plancha...)

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

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Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Les huîtres frites
Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Décoquiller et pocher les huîtres
Décoquiller et pocher les huîtres

Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture

Tartare d'huîtres
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Nettoyer la plancha
Nettoyer la plancha

Nettoyage à l'eau sans détergent.

Entrecôte Black Angus à la plancha
Entrecôte black angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte Black Angus

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Deux types de cuisson qui se complètent parfaitement.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Les huîtres en sabayon
Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

La sauce américaine
La sauce américaine

Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

Décortiquer des gambas
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Oter la carapace en laissant la queue.

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Quand le temps est au beau fixe, plancha et barbecue sont de sortie.

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Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

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Classification des huîtres et conseils de dégustation.

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Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

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Aumônière de fruits de mer accompagné de noix de Saint-Jacques

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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

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Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.