Cailles farcies au foie gras

Un repas festif très simple à réaliser

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Les petits chocolats pleins
Les petits chocolats pleins

Moulage et démoulage des chocolats

Décoquiller et pocher les huîtres
Décoquiller et pocher les huîtres

Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Champignons tournés
Champignons tournés

Tourner un champignon pour le décor.

Nettoyer les cèpes
Nettoyer les cèpes

Nettoyer un champignon sans le tremper dans l'eau

Tartare d'huîtres
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Terrine de foie gras nature
Terrine de foie gras nature

Cuisson du foie gras en terrine

Les huîtres frites
Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Foie gras poêlé
Foie gras poêlé

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras frais.

Émincer des champignons
Émincer des champignons

A utiliser crus dans une salade composée ou cuits.

Découper un poulet rôti
Découper un poulet rôti

Détacher les ailes, les cuisses et les flancs

Écorces d'oranges confites
Écorces d'oranges confites

Une technique valable pour la plupart des agrumes

Arroser une volaille
Arroser une volaille

Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Colorer la bûche au chalumeau
Colorer la bûche au chalumeau

Le chalumeau permet de colorer la meringue sans la cuire.

Flamber une bûche
Flamber une bûche

Flambage de la bûche de noël meringuée.

Découper une volaille
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Éplucher des champignons
Éplucher des champignons

Pour avoir de beaux champignons propres et non tachés.

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Pour une friture de Pâques bien brillante.

Chocolats fourrés
Chocolats fourrés

Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja

Parfait chocolat orange
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe adaptée à la cuisson des cuisses de canard farcies.

La découpe du canard
La découpe du canard

Détacher les cuisses et lever les filets du canard

Le poulet fumé
Le poulet fumé

Poulet fumé maison au Bradley Smoker

Découpe du poulet à cru dite à l'américaine
Découpe du poulet à cru dite à l'américaine

Cette découpe est utilisée pour le poulet grillé à l'américaine

Le poulet fumé à l'américaine
Le poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Idéale à servir en mise en bouche d'un repas de fête.

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé

Une entrée de fête gourmande et facile à réaliser

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine
Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine

Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache

Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Les huîtres en sabayon
Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

La touche finale de vos plats de fêtes.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

Confit de canard
Confit de canard

Cuire un confit de canard en 2 heures

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Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

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Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

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Les seuls champignons de cueillette à être aussi cultivés.

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Savoir les reconnaître et les préparer.

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Aiguillettes de volaille au paprika

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Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

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Cuisson du foie gras mi-cuit facile.