Cailles farcies au foie gras

Un repas festif très simple à réaliser

Recette ou technique associée  (volailles de noël, volailles, champignons, oignons grelots, ventrèche, lard, farce, cailles farcies, caille, noël, fêtes, foie gras...)

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Les petits chocolats pleins
Les petits chocolats pleins

Moulage et démoulage des chocolats

Les huîtres frites
Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Décoquiller et pocher les huîtres
Décoquiller et pocher les huîtres

Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Champignons tournés
Champignons tournés

Tourner un champignon pour le décor.

Foie gras poêlé
Foie gras poêlé

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras frais.

Tartare d'huîtres
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Terrine de foie gras nature
Terrine de foie gras nature

Cuisson du foie gras en terrine

Nettoyer les cèpes
Nettoyer les cèpes

Nettoyer un champignon sans le tremper dans l'eau

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Émincer des champignons
Émincer des champignons

A utiliser crus dans une salade composée ou cuits.

Arroser une volaille
Arroser une volaille

Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Colorer la bûche au chalumeau
Colorer la bûche au chalumeau

Le chalumeau permet de colorer la meringue sans la cuire.

Découper un poulet rôti
Découper un poulet rôti

Détacher les ailes, les cuisses et les flancs

Découper une volaille
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Flamber une bûche
Flamber une bûche

Flambage de la bûche de noël meringuée.

Écorces d'oranges confites
Écorces d'oranges confites

Une technique valable pour la plupart des agrumes

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Éplucher des champignons
Éplucher des champignons

Pour avoir de beaux champignons propres et non tachés.

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Les huîtres en sabayon
Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

La découpe du canard
La découpe du canard

Détacher les cuisses et lever les filets du canard

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Parfait chocolat orange
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe adaptée à la cuisson des cuisses de canard farcies.

Découpe du poulet à cru dite à l'américaine
Découpe du poulet à cru dite à l'américaine

Cette découpe est utilisée pour le poulet grillé à l'américaine

Le poulet fumé à l'américaine
Le poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Chocolats fourrés
Chocolats fourrés

Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Idéale à servir en mise en bouche d'un repas de fête.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache

Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.

Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé

Une entrée de fête gourmande et facile à réaliser

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine
Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine

Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.

Le poulet fumé
Le poulet fumé

Poulet fumé maison au Bradley Smoker

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

La touche finale de vos plats de fêtes.

Confit de canard
Confit de canard

Cuire un confit de canard en 2 heures

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

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Tablage du chocolat blanc au mycryo

Pour une friture de Pâques bien brillante.

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Cuisson du foie gras mi-cuit facile.