Ciseler des feuilles
Aromatiques (basilic, menthe...) ou légumes (épinard, oseille...)
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques de taille des légumes.
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Commentaires :
Empiler les feuilles, les rouler sans écraser les feuilles et ciseler finement. Idéal pour salades, garnitures de potages... Mis à part le persil, les aromatiques gagnent à être ciselée plutôt que hachées. De cette façon elles gardent leur parfum et ne prennent pas un gout de gazon broyé.