Colorer la bûche au chalumeau

Le chalumeau permet de colorer la meringue sans la cuire.
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Les petits chocolats pleins
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Moulage et démoulage des chocolats

Déveiner un foie gras
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Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Foie gras poêlé
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Réussir la cuisson des escalopes de foie gras frais.

Tartare d'huîtres
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Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Ballotine de foie gras à la vapeur
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Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Foie gras poêlé aux cerises
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Une très belle entrée pour les fêtes.

Terrine de foie gras nature
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Cuisson du foie gras en terrine

Tournedos Rossini
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Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.

Arroser une volaille
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Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit

Découper une volaille
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La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Flamber une bûche
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Flambage de la bûche de noël meringuée.

Écorces d'oranges confites
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Une technique valable pour la plupart des agrumes

Ouvrir les huîtres facilement
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Une méthode pour limiter les risques

Langouste pochée
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Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Les huîtres en sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
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Pour une friture de Pâques bien brillante.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Parfait chocolat orange
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Un dessert qui porte bien son nom !

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
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Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Rochers feuilletine au chocolat
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Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Saint-jacques à l'orange
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Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard
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Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Chocolats fourrés
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Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja

Préparer un plateau de fruits de mer
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Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Nougat glacé
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La bûche de noël nougat glacé pour les fêtes

Gelée de Sauternes
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Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

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Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache
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Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.

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Une entrée de fête gourmande et facile à réaliser

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Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.

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Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

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Pour marché de Noël ou après-midi cocooning.

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