Crème anglaise
La crème anglaise se sert en accompagnement de biscuits, génoise, riz, semoule, fruits pochés, oeufs à la neige. Elle sert de base aux bavarois et aux glaces. Elle peut évidemment se parfumer à volonté et au gout de chacun.
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Recettes Crèmes Flans Mousses Entremets.
Publicité :
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
publicité
Commentaires :
Eviter de trop blanchir les jaunes, vous incorporeriez plus d'air qu'il n'en faut. Le geste sûr étant de mélanger énergiquement. Le lait est chauffé en même temps que la vanille infuse. Remarquez lors des différentes étapes de transformation: la mousse disparaît, les bulles sont moins grandes et la texture se lie. Le velouté atteint sans cesser de vanner arrive à son niveau idéal peu après l'apparition des premières vapeurs. Il suffit ensuite de chinoiser et de remarquer l'absence d'oeuf cuit dans le fond de votre casserole ! Fastoche, avouez le !