Crème d'amande

La crème de base de la galette des rois et de la tarte bourdaloue.

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Crème d'amande
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes
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Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Galette des rois
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Le pithiviers de l'Epiphanie

Utiliser une poche à douille
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Savoir remplir une poche à douille proprement.

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Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Tuiles aux amandes
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Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

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Tablage du chocolat noir au mycryo
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Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

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Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Mousse au chocolat liégeoise
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Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Pour une friture de Pâques bien brillante.

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A l'Epiphanie, on troque la galette pour une couronne moelleuse et briochée.

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Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

Techniques appliquées à la pâtisserie sommaire
Techniques appliquées à la pâtisserie

Pâtes de base, crèmes et appareils, fruits, chocolat et confiserie.

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Abaisser une pâte recette
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

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Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

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Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.