Décoquiller et pocher les huîtres

Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture
Vidéo - Décoquiller et pocher les huîtres. huîtres fruits de mer fêtes

Recette ou technique associée  (huîtres, fruits de mer, fêtes...)

Huitres pochées
Huitres pochées

Huitres chaudes.

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Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette
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La juste cuisson des saint-jacques

Les huîtres frites
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Passer en friture des huîtres pochées

Tartare d'huîtres
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Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Brochettes de saint-jacques et gambas
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Cuisson à la plancha.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Les huîtres en sabayon
Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Rochers feuilletine au chocolat
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Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Parfait chocolat orange
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Chocolats fourrés
Chocolats fourrés

Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé

Une entrée de fête gourmande et facile à réaliser

La sauce américaine
La sauce américaine

Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Tablage du chocolat au lait au mycryo
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Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Oter la carapace en laissant la queue.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

Cailles farcies au foie gras
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Un repas festif très simple à réaliser

Confit de canard
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Cuire un confit de canard en 2 heures

Tablage du chocolat blanc au mycryo
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Pour une friture de Pâques bien brillante.

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Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

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Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.