Décortiquer des gambas

Oter la carapace en laissant la queue.
Vidéo - Décortiquer des gambas. crevettes gambas fruits de mer

Recette ou technique associée  (crevettes, gambas, fruits de mer...)

Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

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Les huîtres frites
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Décoquiller et pocher les huîtres
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Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture

Tartare d'huîtres
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Brochettes de saint-jacques et gambas
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Cuisson à la plancha.

Ouvrir les huîtres facilement
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Langouste pochée
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Fumet de crustacés
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Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Les huîtres en sabayon
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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

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Cuisson à la plancha.