Réaliser une duxelles
Hachis de champignons de Paris, d"échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Recettes Champignons - Techniques de cuisson des légumes en vidéo - Techniques de taille des légumes et Techniques de cuisson des légumes
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Voir aussi :
Eplucher un champignon (vidéo)
Tourner des champignons (vidéo)
Sauter des champignons (vidéo)
Commentaires
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Commentaires :
La duxelles est un hachis de champignons de Paris, d'oignon et d'échalotes sautés au beurre.
Elle est souvent utilisée comme farce pour les légumes (champignons farcis) comme garniture (rôti de veau Orloff) ou comme élément complémentaire d'une sauce.