Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Recette ou technique associée  (épinards, accompagnement, cuisine végétarienne, légumes, légumes feuilles...)

Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Oter l'écorce et la peau blanche des agrumes

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Éplucher un poivron au couteau
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Tourner des carottes
Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.

Julienne de poireaux
Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Tailler une carotte en julienne
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Tailler une carotte en brunoise
Tailler une carotte en brunoise

Pour garniture de potages et farces.

Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

Courgettes tournées
Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

La touche finale de vos plats de fêtes.

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Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

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L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

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Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

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Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

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Les différents aspects de l'ail

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Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...