Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide
Vidéo - Éplucher un poivron au couteau. poivrons légumes

Recette ou technique associée  (poivrons, légumes...)

Peler un poivron au couteau
Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace

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Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Julienne de poireaux
Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés

Tourner des carottes
Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Courgettes tournées
Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Tailler une carotte en julienne
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Conserves de coulis de tomates et poivons
Conserves de coulis de tomates et poivons

Conservation par stérilisation

Granité tomate poivron
Granité tomate poivron

Le gaspacho totalement givré.

Épinards sautés au beurre
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tailler une carotte en brunoise
Tailler une carotte en brunoise

Pour garniture de potages et farces.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Voir aussi

L'endive, perle blanche du nord recettes
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

Moins de calembours, plus de topinambours ! recettes
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

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Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Les choux produits
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

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L'ail

Les différents aspects de l'ail

Artichaut à la vinaigrette recette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

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Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...