Etuver une julienne de champignon
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques de cuisson des légumes.
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Voir aussi :
Eplucher un champignon (vidéo)
Commentaires
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Commentaires :
La julienne de champignon, c'est très Klass. Elle est étuvée et viendra en garniture de sauces (vigneronne par exemple). Ne la cuisez pas trop, et encore moins avec violence. Le champignon, c'est très cool.