Filet mignon d'agneau
Sauté à l'estragon
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Retrouvez cette technique dans Techniques Agneau.
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Comment travailler le filet mignon d'agneau que le chef se met de côté pour son casse croûte de dix heures ? C'est simple, rapide et furieux !
Suggestion de dégustation : Poser une tranche d'aubergine grillée, un médaillon de filet mignon d'agneau et un morceau de poivron confit à l'huile d'olive... simplement délicieux.