Filet mignon à la sarriette
Cuisson mixte
Recette de filet mignon pour 4 personnes Un filet mignon de veau ou deux de porc - 2 gousses d'ail - huile - romarin - sarriette ou thym - 1 dl d'eau - 1 jus de citron - 2 dl de fond de veau lié - 1 dl de crème fraîche - 1 noix de beurre - paprika
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Commentaires :
L'exemple type d'une cuisson mixte ou combinée. Le filet est saisi (sauté), puis cuit en papillote. La sauce est une sauce de type "sauté-déglacé" légèrement crémée. La seule liberté prise avec la recette concerne la marinade. Je n'ai pas fait mariné le filet mignon avant cuisson.
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