Foncer des cercles à tarte
... et tartelettes.
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Pâtes de Base.
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Commentaires :
Pourquoi des cercles plutôt que des moules ? parce que c'est l'idéal pour une bonne cuisson des fonds de tarte ou tartelette destinés à être cuits à blanc pour recevoir par la suite une garniture humide salée ou sucrée. Notons que cette technique avec la pâte coupée au bord du cercle est idéale pour les fonds destinés à recevoir des appareils humides (type crème de citron ou ganache) mais non liquides. Pour les appareils liquides (type quiche lorraine) je préfère la bonne vieille méthode qui consiste à monter les bords en videlant.
La vidéo vous montre donc les bons gestes pour foncer des cercles. Ensuite il suffit de couvrir le fond de chaque cercle avec un papier sulfurisé et de remplir avec de la grenaille pour éviter le gonflement de la pâte pendant la cuisson.