Foncer un cercle à tarte en remontant les bords
Idéal pour les fonds destinés à recevoir des appareils liquides (quiche lorraine, tarte normande)
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Retrouvez cette technique dans Techniques Pâtes de Base.
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Commentaires :
Comment foncer un cercle à tarte, efficacement. La technique est identique pour les pâtes à foncer, sablée, brisée. Fariner le plan de travail, abaisser fin mais pas trop et monter les bords mais pas trop haut
C'est la technique que j'utilise pour les fonds destinés à recevoir des appareils à crème prise sucrés ou salés comme pour la quiche ou la tarte normande ou alsacienne. Les bords étant plus haut on obtient une belle épaisseur sans risque de débordement !