Griller une viande rouge
Avec marquage classique
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Boeuf.
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Commentaires :
La tranche de faux filet grillée dans sa plus simple expression. Le challenge est de ne pas carboniser le quadrillage d'une part et de cuire la viande après le marquage. Facile : en modulant la chaleur (en la baissant) la température accumulée est suffisante pour terminer la cuisson soft, et de préserver vos artères qui peuvent se passer de viande... vous en mangez de trop de toute façon...