- Accueil
- Recettes
-
Poissons
- Saumon / Bar, Loup
- Haddock, Morue / Rouget Barbet
- Cabillaud / Sole / Lotte
- Merlan / Turbot
- Autres poissons
-
FRUITS DE MER,
CRUSTACés et coquillages - Moules / Huitres
- Coquilles Saint Jacques
- Homard, Langoustines
- Crevettes, Gambas
- Escargot, Grenouilles
- Autres
-
OEUFS
- Cuits avec coquile / Hors coquille
-
Légumes
- Ail, Oignons, Echalotes
- Artichaut / Asperge / Aubergine
- Avocat / Bettes / Carotte / Céleri
- Champignons / Chou
- Courgette / Endive / Epinards
- Fèves / Fleurs / Oseille
- Poireau / Potiron / Pois / Poivron
- Pomme de terre / Quinoa
- Salade / Tomate
- Topinambour / Divers
-
Pâtes, riz, semoule
- Pâtes / Riz
- Semoule et divers
-
FARINAGES
- Pains / Quiches, tartes salées
- Beignets / Feuilletés
- Autres
-
CONDIMENTS
-
POTAGES
-
SAUCES
- Coulis / Beurres
- Sauces chaudes / Sauces froides
-
DESSERTS
- Préparations de base
- Gâteaux / Tartes / Petits fours
- Crèmes / Mousses / Entremets
- Charlottes, Parfaits, Bavarois, Soufflés
- Crèpes, Gaufres, Beignets
- Glaces / Sorbets / Dessert glacés
- Sirops, Coulis, Gelée, Sauces sucrées
- Chocolat, Confiserie
- Décors de patisserie
- Fruits
-
Cuisine du monde
- La cuisine vietnamienne de Sunnath
- Divers
-
Pâques
- Les oeufs
- L'agneau
- Le chocolat
-
Noël
- Menus de noël
- Foie gras
- Entrées et mises en bouche
- Dinde, chapon, volailles
- Viandes et gibiers
- Poissons et fruits de mer
- Bûche de noël, gâteaux et desserts
- Gourmandises, chocolats, petits fours
- Cours de cuisine pour noël
- Conseils du chef
- Compte à rebours avant le réveillon
- Accords mets et vins
-
- Techniques
-
Boeuf
- Préparations / Cuissons
-
Veau
- Préparations / Cuissons
-
Agneau
- Préparations / Cuissons
-
Porc
- Préparations / Cuissons
-
Gibiers à poils
- Lièvre / Chevreuil, biche, cerf
-
Volailles
à chair blanche - Préparations / Cuissons
-
Volailles
à chair brune - Canard / Caille
- Faisan et poule faisane
- Sarcelle, bécassine et pigeon
-
Lapin
- Préparations et cuissons
-
Poissons (préparations)
- Habiller / Ecailler
- Ecorcher / Désareter
- Lever des filets
-
Poissons (cuissons)
- Griller / Cuire sous la salamandre
- Sauter / Braiser
- Cuire à court mouillement / Pocher
- Cuire à l’étouffée / Cuire vapeur
- Cuire au micro-ondes
- Présentation
-
Fruits de mer
- Langoustines et gambas
- Homard et langouste
- Coquilles St Jacques
- Huitres / Moules / Coques
- Escargots et grenouilles
-
Légumes (préparations)
- Artichaut / Asperge / Aubergine
- Bette / Bulbes / Champignons
- Epinard / Laitue / Navet
- Poivron / Potiron / Tomate
-
Légumes (tailles)
- Artichaut / Aubergine / Bulbes
- Carotte / Céleri / Champignons
- Courgette / Endive / Oseille /
- Epinard / Navet / Persil
- Poireau / Poivron / Pomme de terre
- Tomate
- Sculpture de légumes
-
Légumes (cuissons)
- Artichaut / Asperge / Aubergine
- Bette / Betterave / Bulbes
- Carotte / Céleri / Cerfeuil
- Champignons / Chou / Courgette
- Endive / Oseille / Laitue
- Fève / Haricot / Petit pois
- Navet / Poireau / Poivron
- Potiron / Pomme de terre
- Tomate / Topinambour
-
Fruits
- Agrumes / Airelle / Ananas
- Cerise / Fraise / Framboise
- Groseille / Melon / Pastèque
- Pomme / Poire / Rhubarbe
-
Oeufs
- Cuisson en coquille
- Cuisson hors coquille
-
Céréales et pâtes
- Quinoa / Riz / Semoule
- Pâtes alimentaires
-
Farces et foie gras
- Foie gras
- Farces de viande et volaille
- Farces de poisson
-
Pâtes de base
- Pâtes sèches / Pâtes molles
- Pâtes levées / Pates liquides
- Pâtes crémées
-
Sauces
- Fonds, fumets, bases
- Sauces liées à base de roux
- Sauces sauté déglacé
- Sauces par réduction
- Sauces émulsionnées froides stables
- Sauces émulsionnées chaudes stables
- Beurres montés
- Beurres composés à froid
-
Crèmes et appareils
- Crèmes / Mousses, appareils et glaces
-
Chocolat et confiseries
- Travail du sucre / Travail du chocolat
-
Cuisine curieuse
- Expérimentations / Aides culinaires
- Applications
-
Divers
- Pliages et papillotes
- Sous-vide
-
Techniques en vidéo
-
- Produits
- Dossiers
- Vidéos
- Culture
- Pratique
- Lexique

Guacamole épicé
Très hot !
Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Recettes Avocat et Recettes Condiments.
Publicité :
Voir aussi :
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
publicité





Commentaires :
Réaliser un guacamole au "Paprika Pimento Hot smoked" avec un trait de Tabasco, c'est facile, et c'est surtout très hard rock !
Plus précisément : 2 avocats - 1 jus de citron - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 cuillers à café rases de paprika hot - quelques gouttes de tabasco pour corser si nécessaire. Saler à la fin avec de la fleur de sel.