Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés
Vidéo - Julienne de poireaux. poireau légumes julienne tailles de légumes

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Tailler une julienne de poireaux
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Garniture de potages, nages et consommés.

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Éplucher un poivron au couteau
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La méthode la plus rapide

Épépiner un poivron
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Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Tourner des carottes
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Oter le bois et former en fuseau.

Émincer un blanc de poireau
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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

L'affûtage des couteaux
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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Courgettes tournées
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Une question de présentation et de texture.

Tailler une carotte en brunoise
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Pour garniture de potages et farces.

Tailler un poivron en brunoise
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Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Épinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Tailler une carotte en paysanne
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Pour garniture de potages et consommés.

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Pour garniture de potages

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Jean-Marie Pelt

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