Julienne de poireaux
Tailler et étuver au beurre
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Retrouvez cette technique dans Recettes Poireaux - Techniques de taille des légumes et Technique de cuisson des légumes.
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Commentaires
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Commentaires :
Tailler en julienne c'est classique, basique, mais pour le poireaux c'est moins évident. Il faudra tronçonner le blanc en deux et séparer les feuille du demi cercle pour pouvoir tailler droit et régulier. En prime, comment les étuver, pour l'intégrer dans potages comme le potage julienne darblay, barquettes et autres joyeusetés Culinaresques !