La sauce américaine

Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés
Vidéo - La sauce américaine. fruits de mer crustacés sauce sauces chaudes homard

Recette ou technique associée  (fruits de mer, crustacés, sauce, sauces chaudes, homard...)

Sauce américaine
Sauce américaine
La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur réduction de vin rouge.

Décoquiller et pocher les huîtres
Décoquiller et pocher les huîtres

Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture

Beurre blanc
Beurre blanc

Sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc.

Brochettes de saint-jacques et gambas
Brochettes de saint-jacques et gambas

Cuisson à la plancha.

Ratrapper une sauce béarnaise ratée
Ratrapper une sauce béarnaise ratée

Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.

Tartare d'huîtres
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Les huîtres frites
Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Une sauce émulsionnée qui accompagne viandes et poissons grillés.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

Les huîtres en sabayon
Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

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Décortiquer des gambas

Oter la carapace en laissant la queue.

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Une sélection de délicieuses recettes iodées.

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On en pince pour l'écrevisse

L'écrevisse est un crustacé d'eau douce très prisé à la chair tendre et délicate.

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Pour apprécier la coquille saint-jacques, mieux vaut savoir la choisir.

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Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

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