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Langouste bretonne pochée
Langouste bretonne pochée

Langouste pochée

Difficile
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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour cette recette de langouste
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Préparation de la recette

Langouste pochée - Etape 1
Langouste pochée - Etape 2
Langouste pochée - Etape 3
Langouste pochée - Etape 4
Langouste pochée - Etape 5
Langouste pochée - Etape 6
Langouste pochée - Etape 7
Langouste pochée - Etape 8
Langouste pochée - Etape 9
Langouste pochée - Etape 10
Langouste pochée - Etape 11
Langouste pochée - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de base

La cuisson a été courte (15 mn environ pour une bête de 1.9 kg) pour préserver la saveur de la chair de cette magnifique langouste que nous allons ensuite cuisiner en sabayon sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe. Ajouter 5 mn de cuisson si vous avez l'intention de la déguster directement froide accompagnée d'une sauce, en salade ou tiède avec petits légumes et pendant que nous sommes dans les confidences voici une sauce toute simple et simplement magnifique à servir avec une salade de langouste ou de homard : mayonnaise fraîche (évidemment !) détendue au vinaigre de Xérès, sel et poivre.
La technique est la même pour la langouste ou le homard bien sûr.

Le traitement des crustacés - Conseils généraux
N'achetez jamais de crustacés cuits d'avance .. généralement ce sont des animaux morts passés à l'eau bouillante qui seront vendus au même prix que des produits vivants.. les bêtes sont vides, insipides et inappropriées à un festin digne de l'animal. L'animal doit être bien vivant et pas blessé.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  13/07/23 .

Commentaires

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Pierrelouis Rault
Pierrelouis Rault
13 juil. 2023 à 02:08

Ignoble d'ébouillanter un animal, stupide de penser qu'elle ne souffre pas

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