Habiller une queue de lotte et lever en filets
Une appellation antinomique puisqu'en habillant une lotte, en fait, on la déshabille ! On dit aussi écorcher ou dépouiller
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Retrouvez cette technique dans Techniques Préparation des Poissons.
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Ecorcher, dépouiller une queue de lotte en mode sans échec, et comment lever les filets, les dénerver et les parer, comme on le ferait sur un filet mignon !