Lever des suprêmes d'orange
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Fruits.
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Voir aussi :
Peler une orange à vif (fiche technique)
Peler une orange à vif (vidéo)
Tailler des zestes d'orange (vidéo)
Commentaires
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Commentaires :
Tailler de beaux suprêmes d'agrumes c'est essentiel pour la présentation de certains plats comme le canard à l'orange mais aussi de nombreux desserts.
Le secret repose sur la faible pression de la main sur la chair du fruit et surtout sur l'utilisation d'un couteau digne des meilleurs Katana.