Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Recette ou technique associée  (mayonnaise, sauce, fait maison, sauces froides, cuisine végétarienne...)

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur réduction de vin rouge.

Beurre blanc
Beurre blanc

Sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Oter l'écorce et la peau blanche des agrumes

Ratrapper une sauce béarnaise ratée
Ratrapper une sauce béarnaise ratée

Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Une sauce émulsionnée qui accompagne viandes et poissons grillés.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Épinards sautés au beurre
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Mayonnaise à la moutarde
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Sauce émulsionnée stable à froid

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

La sauce américaine
La sauce américaine

Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

Voir aussi

A toutes les sauces ! recettes
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Une touche perso à votre réveillon recettes
Une touche perso à votre réveillon

Condiment original ou confiserie, un petit plus fait maison qui sera apprécié.

Andalouse (A l') lexique
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

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Velouté

Sauce mère ou potage

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Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

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Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Carpaccio de fraises au basilic recette
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.