Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Vidéo - Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette. plancha fruits de mer brochette crevettes gambas saint-jacques

Recette ou technique associée (plancha, fruits de mer, brochette, crevettes, gambas, saint-jacques...)

Noix de saint Jacques sautées

Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Les huîtres frites

Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Décoquiller et pocher les huîtres

Décoquiller et pocher les huîtres

Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture

Tartare d'huîtres

Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Brochettes de saint-jacques et gambas

Brochettes de saint-jacques et gambas

Cuisson à la plancha.

Cèpes sautés à la plancha

Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Nettoyer la plancha

Nettoyer la plancha

Nettoyage à l'eau sans détergent.

Persillade d'encornets à la plancha

Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Entrecôte Black Angus à la plancha

Entrecôte black angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte Black Angus

Ouvrir les huîtres facilement

Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Langouste pochée

Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Fumet de crustacés

Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Les huîtres en sabayon

Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Saint-jacques à l'orange

Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard

La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Préparer un plateau de fruits de mer

Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Sabayon de crustacés

Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

La sauce américaine

La sauce américaine

Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

Filet d'agneau basse température à la plancha

Filet d'agneau basse température à la plancha

Deux types de cuisson qui se complètent parfaitement.

Décortiquer des gambas

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Oter la carapace en laissant la queue.

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Pour les ultimes Saint-Jacques de la saison

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N'attendez pas le mois de mai pour en avoir envie !

Larguez les amarres moussaillons !

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Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Techniques appliquées aux poissons et fruits de mer

sommaire

Techniques appliquées aux poissons et fruits de mer

Préparations et cuissons des poissons et fruits de mer.

Réaction de Maillard

lexique

Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Appareil fruits de mer

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Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Aumônière de fruits de mer

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Aumônière de fruits de mer

Aumônière de fruits de mer accompagné de noix de Saint-Jacques

Beignets de gambas

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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

Blanquette de lotte et saint Jacques

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Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.