Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Vidéo - Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette. plancha fruits de mer brochette crevettes gambas saint-jacques

Recette ou technique associée (plancha, fruits de mer, brochette, crevettes, gambas, saint-jacques...)

Noix de saint Jacques sautées

Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Les huîtres frites

Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Décoquiller et pocher les huîtres

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Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture

Tartare d'huîtres

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Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Brochettes de saint-jacques et gambas

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Cuisson à la plancha.

Cèpes sautés à la plancha

Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Nettoyer la plancha

Nettoyer la plancha

Nettoyage à l'eau sans détergent.

Persillade d'encornets à la plancha

Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Entrecôte Black Angus à la plancha

Entrecôte black angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte Black Angus

Ouvrir les huîtres facilement

Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Langouste pochée

Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Fumet de crustacés

Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Les huîtres en sabayon

Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

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Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Saint-jacques à l'orange

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Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard

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Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Préparer un plateau de fruits de mer

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Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Sabayon de crustacés

Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

La sauce américaine

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Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

Filet d'agneau basse température à la plancha

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Deux types de cuisson qui se complètent parfaitement.

Décortiquer des gambas

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Oter la carapace en laissant la queue.

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Un repas festif pour une soirée réussie.

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Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.

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Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.

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Préparations et cuissons des fruits de mer, coquillages et crustacés.

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Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

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Aumônière de fruits de mer accompagné de noix de Saint-Jacques

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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

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Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.