Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques
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Recette ou technique associée  (plancha, fruits de mer, brochette, crevettes, gambas, saint-jacques...)

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Les huîtres frites
Les huîtres frites

Passer en friture des huîtres pochées

Décoquiller et pocher les huîtres
Décoquiller et pocher les huîtres

Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture

Tartare d'huîtres
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Brochettes de saint-jacques et gambas
Brochettes de saint-jacques et gambas

Cuisson à la plancha.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Nettoyer la plancha
Nettoyer la plancha

Nettoyage à l'eau sans détergent.

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Entrecôte Black Angus à la plancha
Entrecôte black angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte Black Angus

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Les huîtres en sabayon
Les huîtres en sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.

La sauce américaine
La sauce américaine

Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Deux types de cuisson qui se complètent parfaitement.

Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Oter la carapace en laissant la queue.

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A chacun sa Saint Valentin !

Un repas festif pour une soirée réussie.

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Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.

Marinades pour le barbecue pratique
Marinades pour le barbecue

Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.

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Techniques appliquées à la préparation des fruits de mer

Préparations et cuissons des fruits de mer, coquillages et crustacés.

Appareil fruits de mer recette
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Aumônière de fruits de mer recette
Aumônière de fruits de mer

Aumônière de fruits de mer accompagné de noix de Saint-Jacques

Beignets de gambas recette
Beignets de gambas

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

Blanquette de lotte et saint Jacques recette
Blanquette de lotte et saint Jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.