Oeufs mimosa

Des jaunes d'oeufs durs passés au tamis et liés à la mayonnaise
Vidéo - Oeufs mimosa. oeuf oeuf dur Pâques

Recette ou technique associée  (oeuf, oeuf dur, Pâques...)

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

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Les petits chocolats pleins
Les petits chocolats pleins

Moulage et démoulage des chocolats

Oeufs pochés
Oeufs pochés

Une technique qui nécessite des oeufs très frais.

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Tablage du chocolat noir au bain-marie
Tablage du chocolat noir au bain-marie

Technique de tablage par ensemencement.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de pâques au chocolat blanc

Une méthode valable pour tous les petits chocolats pleins

Lapins de Pâques au chocolat
Lapins de pâques au chocolat

Une technique valable aussi pour les gros oeufs de Pâques

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Parfait chocolat orange
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Chocolats fourrés
Chocolats fourrés

Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine
Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine

Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Oeufs brouillés à la ciboulette avec toasts et jambon cru

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Pour une friture de Pâques bien brillante.

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Desserts de Pâques recettes
Desserts de Pâques

Du chocolat mais pas seulement.

De belles entrées pour votre repas pascal recettes
De belles entrées pour votre repas pascal

Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Proportions, grammages et origines des oeufs pratique
Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf.

Clarifier un oeuf recette
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Copeaux de chocolat recette
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Côtelettes d'oeufs durs recette
Côtelettes d'oeufs durs

Une curiosité de la cuisine classique.