Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée
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Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

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Les petits chocolats pleins
Les petits chocolats pleins

Moulage et démoulage des chocolats

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Oter l'écorce et la peau blanche des agrumes

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

On se munit d'une planche et d'un couteau bien aiguisé.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Oeufs pochés
Oeufs pochés

Une technique qui nécessite des oeufs très frais.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Des jaunes d'oeufs durs passés au tamis et liés à la mayonnaise

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Épinards sautés au beurre
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

La ciboulette est toujours ciselée et non hachée.

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Tablage du chocolat noir au bain-marie
Tablage du chocolat noir au bain-marie

Technique de tablage par ensemencement.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de pâques au chocolat blanc

Une méthode valable pour tous les petits chocolats pleins

Lapins de Pâques au chocolat
Lapins de pâques au chocolat

Une technique valable aussi pour les gros oeufs de Pâques

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Parfait chocolat orange
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Chocolats fourrés
Chocolats fourrés

Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine
Truffes au chocolat noir et éclats de nougatine

Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Oeufs brouillés à la ciboulette avec toasts et jambon cru

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Pour une friture de Pâques bien brillante.

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Brioches de Pâques recettes
Brioches de Pâques

Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.

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Une cuisine végétarienne pleine d'idées

Des petits plats qui ne manquent ni de couleurs ni de saveurs.

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Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

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La salade composée version cuisine vietnamienne.

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A préparer une heure avant de servir.