Récupérer les parures de feuilletage
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Pâtes de Base.
Publicité :
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
publicité
Commentaires :
Les parures de feuilletage se réutilisent évidemment ! En cuisine il n'y a que très peu de perte de produits mais pas question d'en faire une boule comme pour une pâte brisée !
Réunissez les parures en les superposant et redonnez deux tours à la pâte.
Vous obtiendrez un feuilletage tout a fait digne de ce nom, une pâte bien feuilletée mais qui va un peu moins développer à la cuisson et qui vous permettra de faire des allumettes, des fleurons, des croûtes, des tartes en bande ou tartes jockey, des millefeuilles.