Pâte à chou 1/3
Confection de la pâte à choux
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Recettes Pâtes de Base Techniques Pâtes de Base
Publicité :
Voir aussi :
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
publicité
Commentaires :
Points importants : on voit bien que j'incorpore la farine en une seule fois et hors du feu. Lorsque que l'amalgame est homogène je reporte la casserole sur le feu pour "dessécher" la pâte.
Quand la dessèche est prête on la transfère dans un cul-de-poule et donc hors du feu, on incorpore les oeufs un a un. Vous aurez l'impression que l'oeuf ne s'incorpore pas dans la dessèche... c'est normal ! Et pourtant en continuant à mélanger, vous y arriverez. Regardez bien a quel moment j'ajoute le deuxième oeuf et continuer le mélange à la spatule.
Je vous montre aussi sur cette vidéo comment tester la pâte à choux. Je pose le doigt en surface si rien n'accroche il manque de l'oeuf sinon vous observerez la formation d'une pointe qui atteste l'adhérence de la pâte. Comme indiqué sur la fiche technique je vous conseille d'incorporer le dernier oeuf petit à petit (après l'avoir légèrement battu) jusqu'a l'obtention de cette pointe. De cette façon vous êtes surs du bon dosage.
La martingale : 25 cl d'eau - 80 g de beurre - 3 ou 4 oeufs selon leur taille - 150 g de farine et la petite pincée de sel.