Pocher et éplucher une saucisse de Morteau
Les saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Porc.
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Commentaires :
Comme le montre cette vidéo, on poche départ eau froide à petite ébullition sans piquer la saucisse de Morteau. Cuisson à fremissement pendant 20 à 25 minutes. On laisse refroidir et on épluche sans difficulté.