Pommes parisiennes
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Commentaires :
Certains la disent carrée, d'autres ronde, elle s'appelle aussi "noisette". On lève ces pommes de terre à la cuiller à pommes parisienne, ou cuiller à lever. La pomme noisette est ensuite blanchie puis rissolée.
La pomme Parisienne (carrée) sera elle sautée à cru. Bien sûr vous me direz qu'il ya de la perte, mais en grande cuisine ces pertes servent aux potages, purées, aux pommes duchesse... Et que la Force soit avec vous !