La juste cuisson des saint-jacques
Moulage et démoulage des chocolats
Passer en friture des huîtres pochées
Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture
Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras frais.
Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.
Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur
Une très belle entrée pour les fêtes.
Cuisson du foie gras en terrine
Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.
Cuisson à la plancha.
Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.
Le chalumeau permet de colorer la meringue sans la cuire.
La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.
Flambage de la bûche de noël meringuée.
Une technique valable pour la plupart des agrumes
Une méthode pour limiter les risques
Pocher une queue de langouste au court-bouillon
Base de sauce pour poissons et fruits de mer.
Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.
Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.
Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation
Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé
Un dessert qui porte bien son nom !
Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon
Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies
Des chocolats fourrés à la ganache au gianduja
Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes
Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.
Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.
Une entrée de fête gourmande et facile à réaliser
Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés
Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.
Des petites douceurs classiques des fêtes de fin d'année.
Une technique simple pour des chocolats bien brillants.
Oter la carapace en laissant la queue.
Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.
Un repas festif très simple à réaliser
Cuire un confit de canard en 2 heures
Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.
Pour une friture de Pâques bien brillante.