Rôti de boeuf 2/3
Saisir un rôti
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Retrouvez cette technique dans Techniques Boeuf.
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Saisir un rôti de boeuf à la poêle et positionner correctement la sonde de cuisson (la cuisson du rôti étant atteinte à 45°C à coeur).
Provoquer la réaction de Maillard et créer les "sucs" nécessaires à la confection d'un jus ou le départ d'une sauce "sauté-déglacé". Cette technique permet d'obtenir la coloration et les saveurs utiles à un bon rôti sans risquer une surcuisson. Remarquez que je sale et poivre dès le départ du rissolage, l'assaisonnement correct pour un jus ou une sauce équilibrée.