Sauce béarnaise
Sauce emulsionnée semi-coagulée chaude
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Sauces Fumets Recettes Sauces
Publicité :
Voir aussi :
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
publicité
Commentaires :
De la réduction menée à feu doux puis filtrée, au "sabayon" jusqu'à l"incorporation du beurre clarifié à bonne température, vous n'aurez aucune excuse pour ne pas réussir cette sauce dont la technicité est réservée aux (vrais) Chefs ! Libre à vous ensuite de dériver vers les sauces Foyot, Choron...